大宋市井人家 第83节

留存了这种敲鱼面的做法2”，或许是从宋朝时延续下来的饮食习俗也不一定。

    “这鱼面我可要好好吃吃。”阮婶子笑道，夹起一筷子。

    汤汁是浓郁的白色奶汤，汤里漂浮着一根根同样鱼面，还撒着淡绿的葱花，显得色彩协调。

    吃进嘴里之后鱼rou嫩滑，“没有刺！”阮婶子惊讶得发现。

    在锤击过程中鱼rou中本身含有的一部分小刺被敲出了鱼片，因此吃起来比较便捷。

    “要滑溜许多。”叶璃补充。

    叶盏在敲击时鱼片加了淀粉，所以这样敲击过程中淀粉慢慢渗透进了鱼片，所以鱼片入锅煮熟时会被锁鲜，鱼片也能更加嫩滑。

    “街上的玉蝉羹我也吃过，比起你家这个总觉得要差点。”沈娥认真点评，“似乎你家的鱼味要更浓郁。”

    “这个我知道。”玉姐儿抢着回答，“街面上有的店家作假，玉蝉羹是用鱼rou和小麦粉擀的面，所以吃起来面的滋味更浓些。”

    多用小麦粉能够降低成本，所以有些商家打着玉蝉羹的旗号实际做的却是鱼面。而叶盏纯是用鱼rou做成，所以鱼rou的鲜美能更加凸显。

    "喝一口汤也好。"蓬蕊赞美得真情实意。

    这汤是叶盏用鱼骨和碎尾巴等一起炖煮成的，在小砂锅上炖煮得雪白，这才将用漏勺将里面的碎屑捞出来。

    当然鱼尾巴鱼骨头碎屑捞出来后也没扔掉浪费，而是小火煎得焦脆，放在灶房里等着晚间自家吃